Archives par catégorie: Actualité
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Entre les fourneaux et la gestion de plusieurs boutiques, j'ai longtemps géré mes coûts et [...]
Journée mondiale du pain : ce que nos gestes artisanaux ont à nous apprendre
Le 16 octobre, c'est la Journée mondiale du pain. L'occasion de revenir sur ce qui [...]
La châtaigne, star discrète de l’automne dans nos pains et pâtisseries
Chaque automne, la châtaigne revient s'inviter dans notre fournil : un fruit local, sourcé à [...]
La cuisson à la buée : le secret d’une croûte croustillante et dorée
Derrière la croûte fine et craquante de nos pains se cache un geste précis du [...]
La focaccia maison : notre pain plat italien pétri à l’artisanale
Venue d'Italie, la focaccia s'est installée dans notre fournil. Farine, huile d'olive, sel de fleur [...]
Le tourage : le geste secret qui rend nos croissants inimitables
Derrière le craquement d'un bon croissant se cache un geste patient : le tourage. Découvrez [...]
Le retour du levain naturel : pourquoi la fermentation longue change tout
Depuis quelques mois, un mot revient sans cesse dans l’actualité boulangère : le levain. Les [...]
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